El Ghee u oro líquido es un alimento sencillo y nutritivo, muy utilizado en la cocina ayurveda, que ayuda al equilibrio de la salud y goza de grandes propiedades. El Ghee es grasa de mantequilla en el que se separan las proteínas y el agua de la grasa, mediante un proceso de cocción, obteniendo un producto de gran poder curativo. Las propiedades del Ghee lo convierten en un gran remedio natural para combatir diferentes afecciones físicas, psíquicas y emocionales. Pero este maravilloso alimento no sólo se aplica en la cocina, sino que sus propiedades son efectivas en tratamientos específicos de la medicina ayurveda (masajes, pindas, etc.) pudiendo aplicarse Ghee medicado en lugar de aceite.
¿Cuáles son las principales propiedades del Ghee?
Al ser grasa de mantequilla es ideal para nutrir tejidos y ayudar a arrastrar toxemias
del organismo. Su consistencia aceitosa, por tanto, es un excelente aliado para el
organismo, que contribuye a calmar y tonificar el sistema nervioso, facilitar el proceso
digestivo, mejorar el estado de articulaciones, generando los siguientes beneficios:
– Reduce el estrés y la ansiedad
– Contribuye a activar el fuego digestivo
– Refuerza la acción del hígado (a diferencia de otras grasas)
– Ayuda a combatir el estreñimiento
– Es bueno para el insomnio y problemas del sueño
– Es un buen relajante
– Contribuye a mantener en forma el sistema cardíaco
– Equilibra los tres doshas (aunque por su alto contenido en grasa, Kapha debe
consumirlo con moderación)
– Mejora la memoria y la claridad mental
– Es bueno para la vista
– Rejuvenecedor (potencia ojas, es un antioxidante natural)
– Mejora la complexión y la fuerza
– No aumenta el colesterol
¿Cómo preparar Ghee?
Si ya te has convencido de las propiedades del Ghee, a continuación, te informamos
sobre cómo puedes adquirir este formidable producto.
Una buena forma de adquirir Ghee es que lo elabores tú mismo en casa. La receta es
sencilla y no requiere mucha inversión de tiempo y dinero, sólo un poco de mimo y
atención en su elaboración para que alcance la consistencia adecuada y así
garantizar que las propiedades del Ghee están presentes en el producto final.
Mantequilla Ghee
Ingredientes
– 500 g de mantequilla sin sal
Utensilios
Para la elaboración del Ghee necesitarás:
– Una cuchara de palo para remover
– Un cazo o recipiente para su disolución
– Un colador de tela o una gasa resistente
– Un tarro de cristal (si es oscuro mejor)
Preparación
– Pon el recipiente a fuego medio e introduce en su interior la mantequilla, utiliza
la cuchara de palo para ayudar a su disolución.
– Cuando toda la mantequilla se haya derretido deberás mover el líquido
suavemente con la cuchara, evitando que se queme en la base. Un olor
característico que te indicará que el Ghee está en proceso es cuando
comience a desprender un olor similar al de las palomitas de maíz y adquiera
un color amarillo (como el oro).
– Progresivamente, empezará a aparecer en la superficie del líquido una espuma
blanca, reduce el fuego.
– Debes dejar hervir unos 15 minutos, poco a poco apreciarás en la base del
envase de cocción un color tostado, que te indicará que la proteína se ha
separado de la grasa.
– Si quieres comprobar que tu Ghee está listo, cuando llegues al tiempo de
cocción, salpica con unas gotas de agua fría el Ghee, como el agua de la
mantequilla se evapora, se producirá un chisporroteo, al entrar en contacto con
el líquido, que te indicará que ya está listo. Notarás un olor a nuez
caramelizada, y sabrás que, definitivamente, lo has conseguido.
– Retira el recipiente del fuego y vierte el líquido en el tarro de cristal, utilizando
el colador o gasa.
– Deja enfriar. Cuando esté frío tomará una consistencia sólida, lo puedes tapar
y listo para usar. No necesita refrigeración.
Nota: Cuanto más tiempo pasa más aumentan las propiedades del Ghee. A partir de
los cinco años se considera que un Ghee es viejo y que mayores son sus beneficios.
